1.품명

어종명 :멸치

영어명 : anchovy

2.개항

가) 멸치의 생태 및 어획방법,시기와 주생산지

멸치는 연안성 어족으로 서식수온 8~30c 이며 어획적 수온은 13~ 23c 이다.

멸치는 항상 군유하는 성직이 있고 동일어장에서 어기가 거의 주년에 걸치는 것에서 미루어 상당히 광온성 임을 알 수 있다.

어획방법으로는 기선권현망, 유자망, 저인망, 양조망이 있으며 마른멸치는 주로 기선권현망어업이나 정치망어업에서 어획되며, 젓갈용 멸치는 유자망어업등에서 어획된다.

멸치의 선도제한속도는 다른건조어종보다 빠르게 진행되어 외관손상은 물론 어획된 멸치를 조업선에서 어획직후 자숙전으로 옮겨 신속하게 자숙하는 것도 이러한 이유 때문이다.

기선권현망어업의 어획시기는 매년 7월부터 익년 3월 사이이며 주조업 시기는 매년 7월부터 11월 사이이고, 4월~ 6월 사이에는 멸치의 산란시기로 법정조업 금지시기이다.

주생산지로는 남해안은 통영(충무)은 통영만, 욕지만, 사랑도근해, 마산은 진해만일대 거문도근해, 여수는 돌산도 거문도, 청산도근해, 서해안(보령,태안,부안,군산등)해역이나 동해안(포항,울산등)에서 4시간이내의 연안해역에서 이루어지는 1일작업이다.

나)생태와 주어기

분포	남해안,일본,중국연안,동남아 및 남부 사할린 연안
산란	산란기 산란장 산란수온 성숙체장	주년(4월 8월) 남해안 및 전국연안 15~24c(최적수온 17~22c) 8cm
어획기	성어기	8월 ~ 10월
습성	서식수온 서식수층 식성	8~30c(최적수온 13~ 23c) 표층-60m(표층-25m 층에 최다) 동물성 부유동물

다) 상품별 구별방법

상품별	생산시기	상품구별방법
		상품	중품	하품
세멸(지리멸) 자멸(가이리)	7월 ~ 10월	맑고 선명해야 하며 약간 푸른색을 띠면 더욱 좋고 고유의 향미가 우량 한 것 (건조상태 80%이상)	말고 선명도가 떨어지고 고유의 상태를 유지하지 않으며 고유향미가 양호 한 것(건조상태 70%)	절단가루가 많고 색깔이 약간 변색이고 고유의 향미가 보통인것(건조상태 60%)
소멸(고바) 중멸(주바) 대멸(오바)	7월 ~ 12월	몸 형태가 반듯하고 비늘이 붙어 있어야 하며 파손된 부분도 없어야 하며 균등한것	고유 형태를 유지하고 있으나 비늘이 약간 떨어진 상태이며 머리가 없는 것이 4%이내	비늘 및 머리가 제대로 붙어있지 않고 선명도가 현저히 떨어진 상태이며 머리가 없는 것이 8%이내
실치(뱅어)	4월 ~ 6월	건조가 80%이상 되어야 하고 촘촘하며 맑은 백색을 띠어야 한다.	건조는 80%이상이나 색깔이 약간 변하여 백색에 가까운 상태	건조도 불량하고 색깔이 누렇게 변한 상태
꽁멸(까나리)	3월 ~ 6월	푸른색을 가지고 있는 고유의 모양을 유지한 상태이고 길이는 2cm 미만	푸른색을 가지고 있으나 고유의 상태를 유지하지 못하고 길이는 4cm 미만	길이가 4cm 이상이고 고유의 상태를 유지하지 못한것

1. 본기(오사리) 9월 ~ 11월 초에 생산되는 것이 양질이며 맛도 좋다

2. 만기(늦사리) 11월 ~ 익년 3월중에 생산되는 것으로 질도 낮고 맛도 별로 좋지 않다.(국물용 다시)

3. 통상적으로 멸치는 손으로 만져보아서 물기가 없어야 한다.

4. 파손된 부분이 없이 윤기가 있어야 상품에 속한다.

5. 칼슘의 왕이라 불리는 멸치는 식품 100g 중에 함유된  칼슘을 비교해 보면 우유 100mg, 까나리 300mg, 실뱀장어 530mg, 콩 1,500mg 인데 반해 멸치는 무려 2,200mg 으로서 가히 칼슘의 왕이라 할  수있다. 뼈와 이를 튼튼하게 하고 정신을 안정시키며 스트레스를 해소시킨다는 멸치는 암에 대한 저항력도 있는 것으로 확인되었다. 멸치젓갈중 유명한 것은 추자도산 멸치젓갈이며 국물맛을 내는데 쓰이는 마른멸치는 통영, 여수, 남해산의 멸치가 일품을 이루고 있으며, 일본인들은 언제나 이들 산진의 멸치만 찾는다고 한다.

마른멸치에는 인체의 직접적인 에너지원이 되는 칼로리가 다른어종이 100~ 150 칼로리인데 비해 멸치는 396~ 432 칼로리라고 한다.

6. 멸치의 크기에 따라 세멸(지리멸: 1.5cm 이하), 자멸(가이리: 1.6~3.0cm),

소멸(고바: 3.1cm ~ 4.0cm), 중멸(주바: 4.6~7.6cm), 대멸(오바:7.7cm 이상)으로 구분한다